 |
| Tokat Zile Pekmez Tarifi |
Malzemeler :
- 10 kg üzüm
- 3 kg pekmez toprağı
Yapılışı :
ÜZÜM ŞIRASI KESTİRMESİ:
- Üzüm çiğnenerek ezilir ve süzülür.
- Pekmez toprağı ve üzüm suyu ile birlikte karıştırılır
- Şıra elde edilir.
- Leğende bu şıra kaynama noktasına kadar ısıtılır ve ocaktan alınır.
- Soğuyan şıra berraklaşana kadar bekletilir.(tortular dibe toplanır, suyu üstüne çıkana kadar ).
- Duru su süzülür. Bu işleme kestirme işlemi denir.
- Kestirilen şıra bakır leğene alınır, yöresel adı güdel olan tahta kaşıkla kısık ateşte karıştırarak kaynatılır.
- Kepçe ile savura savura köpüklenme ve taşması engellenir.
- Bu haline duru pekmez denir.
- Çarpa çarpa beyazlatılırsa ZİLE PEKMEZİ adını alır.(Bu işlem birkaç kişi ile imece usulü 6-7 saatte yapılır.
- Ya da hazırlanan şıraya yumurta akı katılıp ılıkken 6-7 saat çırpma işlemi uygulanır. Böylece KÖPÜK PEKMEZ elde edilir.
- Saklama kaplarına boşaltılarak tüketilir.
0 yorum :
Yorum Gönder